- Spezialitätenköche
- Eigene Regel der BeschV, zeitlich begrenzt
- Allgemeine Küche
- Fachkraft mit Anerkennung oder Erfahrungssäule
- Vorher nötig
- Belehrung nach Infektionsschutzgesetz
Zwei unterschiedliche Wege
Für Köche, die in einem Spezialitätenrestaurant die Küche ihres Herkunftslandes zubereiten, gibt es in der Beschäftigungsverordnung eine eigene Regel. Sie setzt eine Vollzeitbeschäftigung in einem entsprechenden Restaurant und eine fachliche Qualifikation voraus und ist zeitlich begrenzt. Für indische Restaurants ist das der klassische Weg.
Für Hotels, Kantinen und Restaurants mit deutscher oder internationaler Küche gilt dieser Weg nicht. Hier braucht der Koch eine anerkannte Ausbildung oder erfüllt die Voraussetzungen der Erfahrungssäule. Indische Abschlüsse in Hotel Management oder Food Production von staatlichen Instituten sind dafür eine gute Grundlage.
Was indische Köche mitbringen
Köche mit Hotelerfahrung kennen Brigadesysteme, HACCP und Mise en place. Der Übergang in eine deutsche Hotelküche fällt ihnen leichter als Köchen aus kleinen Familienbetrieben.
- Ausbildung an Hotel-Management-Instituten mit Schwerpunkt Food Production
- Erfahrung in Hotelküchen großer Ketten in Indien oder den Golfstaaten
- Kenntnis regionaler Küchen: Nordindien, Südindien, Bengalen, Goa
- Tandoor, Currys, Biryani — oft auch kontinentale Küche aus internationalen Hotels
Vor dem ersten Arbeitstag
Jeder Koch braucht vor Beginn der Tätigkeit eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt. Termine sind in manchen Städten knapp — wir planen sie in die erste Woche ein.
In der Küche reicht anfangs A2-Deutsch, wenn die Abläufe klar sind. Wer später Verantwortung als Chef de Partie übernehmen soll, braucht B1, um Bestellungen, Allergenkennzeichnung und Dienstpläne sicher zu handhaben.
Häufige Fragen
Kann ein indischer Spezialitätenkoch unbefristet bleiben?
Die Spezialitätenkoch-Regel ist zeitlich begrenzt. Für einen dauerhaften Aufenthalt ist später der Wechsel in einen Fachkraft-Titel nötig.
Dürfen indische Köche in einem Hotel mit deutscher Küche arbeiten?
Ja, aber nicht über die Spezialitätenkoch-Regel. Hier braucht es eine anerkannte Ausbildung oder die Voraussetzungen der Erfahrungssäule.
Welche Unterlagen sind wichtig?
Abschlusszeugnis eines Hotel-Management-Instituts, Arbeitszeugnisse mit Positionen und Küchenart sowie Nachweise der Berufsjahre.
Weiterlesen
Gebühren, Gehaltsschwellen und Bearbeitungszeiten ändern sich regelmäßig. Maßgeblich sind das Aufenthaltsgesetz, die Beschäftigungsverordnung und die Auskunft der zuständigen Behörde. Diese Seite ersetzt keine Rechtsberatung.
